Prochain atelier cuisine :septembre2018

Mardi 19 juin 2018

Dame blanche

Ingrédients:

Pour 6 personnes

• Oeuf(s) : 4 

• Sucre en poudre : 125 g

• Lait 1/2 écrémé : 50 cl

• Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

• Pour le reste de la recette

• Beurre doux : 20 g

• Eau : 3 cl

• Sucre en poudre : 100 g

Etapes de la recette:
1. POUR LES OEUFS À LA NEIGE :
Monter les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur, puis incorporer 75 g de sucre et battre de nouveau les blancs pendant 30 secondes pour les serrer. 
Les réserver sur un plat ou dans des coupes

2. POUR LA CRÈME ANGLAISE :

• -Mettre le lait à bouillir en y intégrant une gousse de vanille.
• Dans un bol, blanchir 50 g de sucre avec les jaunes, puis verser le lait filtré dessus. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe (84 °C).
• Stopper la cuisson en versant la crème dans un bol, puis la refroidir en posant le bol dans un récipient contenant de la glace.

3. POUR LE CARAMEL :

• Verser le sucre dans une casserole et le cuire doucement sans eau jusqu'à obtention d'une coloration brune. Ajouter alors le beurre, puis délicatement 3 cuillères à soupe d'eau. Débarrasser ensuite dans un bol.
•  
• Ajouter la crème anglaise refroidie dans les coupes et napper le tout de sauce caramel.

Votre dessert est prêt!

.

Jeudi 18 février

Notre formatrice: Saada

Les apprenants: Maria,Marcel,Joseph,Kadra,Vidiane

Pastilla au poulet

Ingrédients pour 8 personnes

6 cuisses de poulet

1kg d’oignons

3 tomates fraîches

huile d'olive

1 bouquet de coriandre

1càc de gingembre

Du razatnoude

safran

1 cube de bouillon de poulet

8 œufs

200g d’ d'amandes modelées

1 cube de bouillon de poule

1 pincée de

10 feuilles de pâte filo cannelle

Différentes étapes

1.    Laver les cuisses de poulet

2.    Emincer les oignons

3.    Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu vif, saisir les cuisses de poulet,

Mettez-les dans un plat au bout de 10' (doré);

4.    Faire revenir les oignons coupés finement,

5.    Rajoutez les cuisses de poulet, le rasatnoude, le safran, la coriandre et, laisser mijoter à feu doux après avoir recouvert le tout d'eau bouillante.

6.    Laisser cuire 30’

7.    Sortir les cuisses, les épieuter et les hacher finement.

8.    Pendant ce temps, jeter les amandes dans de l’eau bouillante quelques minutes. Les sortir de l’eau ;les éplucher, les concassées grossièrement.

9.    Remettre le jus à cuire , y ajouter les amandes.

10. Etaler les feuilles de brick dans un plat à mettre au four.

11. Mettre la garniture ;

12. Refermer les feuilles de brick avec un jaune d’œuf et mettre au four jusqu’à ce que ce soit doré.

13.  Dégustez ! c’est délicieux ! (commentaire d’une apprenante)

Atelier cuisine en date du 26 avril 2017

Chez Claude (restaurant Le Célia) à Arthez de Béarn

Je tiens à remercier Claude de nous prêter sa cuisine gracieusement et de partager ce repas dans son restaurant. Merci Claude

Cet atelier est animé par Josiane que nous remercions aussi pour son repas alsacien.

Thème

BAECKOFF de POISSONS

• 700g  de lotte

• 700g de saumon
• 700g de perche du Nil
• 400g de crevettes décortiquées
• 6 carottes
• 4 poireaux
• 2 oignons
• 2 kg de pommes de terre
• 3 capsules de safran
• 50cl de crème liquide allégée1 bouteille de riesling
• 1 citron
• fumet de poissons en poudre
• sel-poivre

Différentes étapes

KOUGELHOPF SUCRE

Temps de préparation: 120'

Temps de cuisson: 50'

Ingrédients:

• 500g de farine
• 75g de sucre
• 10g de sel
• 150g de beurre ramilli
• 2 oeufs
• 20cl de lait tiède (pas chaus car la levure ne lèverait pas)
• 25g levure fraiche(vous pouvez remplacer par du bicarbonate de soude alimentaire)
• 40g d'amandes entières
• du sucre glace

1. Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler
2. Mélanger la levure à 10cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de volume
3. Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les œufs, et les 10 cl de lait restants . Pétrir pendant 15' pour bien aérer la pâte.
4. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
5. Ajouter le levain,puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipients.
6. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant une heure dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple)
7. Faire reprendre  à la pâte son volume initial en tapotant.
8. Ajouter les raisins et mélanger.
9. Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les canelures.Déposer une amande dans chaquecannelure et laisser reoser jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
10. Cuire 50' (200-210°C).Couvrir la pâte d'un papier sulférisé.

Atelier cuisine en date du 4 décembre

Chez Jackie à Audéjos

Thème:

Poule au pot d'HenriIV

Merveilles

Poule au pot Henri IV

Ingrédients :

• 1 Poule 2kg

• 5 grosses carottes

• 2 gros navets

• 1 branche de céleri

• 2 gros poireaux

• 2 oignons

• Clous de girofle

• Bouquet garni

• 750g de chair a saucisses

• Gousse d’ails

• Persil plat

• Echalottes

• Thym-laurier

• 2 œufs

• Sauce Tomate

• Sel /poivre

Différentes étapes :

A.LEGUMES

1- Ficeler poireaux , navet, céleri et bouquet garni

2- Mettre les légumes dans de l’eau froide

B. FARCE

- échalottes

- persil plat

-4 gousses d’ail

           2.Mixer, ail, échalote, persil

          3) Mélanger la farce+ 2 œufs,+ persillade +sel poivre +thym laurier

C) POULE

• Farcir la poule

• La cuire avec les légumes pendant 2h30 à feu modéré.

Pour l' accompagnement : Sauce tomate maison .

Recette des Merveilles

Ingrédients :

1 kg de farine,

6 œufs

créme fraiche

vanilles liquide

citron liquide

fleur d’oranger

3 sachet vanilles

1 sachet levure

Déroulement :

1^er étape :

1 . Casser les œufs

2. Ajouter 50cl de crème liquide

3. Ajouter levure, sachet vanille ,15 ml arôme citron ,125ml fleur d’oranger, 75 ml d’extrait vanille liquide

2ème étape:

1. Mettre la farine petit à petit

2. Fouetter la préparation

3. Taper la pâte sur la table

4. La malaxer jusqu’à obtenir une pâte souple

5. Laissez reposer 20 minutes dans un torchon

3éme étape :

1. La couper en plusieurs morceaux et l’étaler le plus finement possible.

2. Mettre dans l’huile bouillante et les retourner. Cuisson rapide.

Bonne appétit, Marine.

Atelier cuisine du 27 octobre 2016

chez Marcel à Hagétaubin

Thème:

Cuissot de chevreau cuisiné par Saada

Far breton proposé par Marine

CHEVREAU à l’africaine

Ingrédients :

Viande :

1kg de chevreau

Marinade

2 c à s huile d’olives

2 gousses d’ail

Herbes de provence

sel- poivre

Accompagnement

1kg pommes de terre

4 poivrons verts et rouges

3 oignons

3 gousses d’ail écrasés

Différentes étapes :

Viande :

1. Nettoyer le chevreau :Enlever le gras,les rognons et la peau. Lavez-le.

2. Préparez la marinade : Mélangez tous les ingrédients

3. Couvrir le chevreau et le mettre en papillote avec un papier aluminium.

4. Enfournez à four chaud à 180°C pendant 1h.

Accompagnement :

1. Peler les pommes de terre et les couper en grosses frites.

2. Couper en petits cubes les poivrons,les oignons. Ajouter les herbes de provence et l’ail écrasé

3. Les jeter dans un récipient contenant 2 C à S d’olive chaude. Rajouter la queue du chevreau coupé en petits morceaux,les rognons et la graisse ecrasés avec pilon

4. Laisser cuire en remuant de temps en temps.

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Far breton 

Ingrédients pour 12 personnes :

400g de farine

400g de sucre

12 œufs

2l de lait

Des noisettes de beurre

Etapes : 

1. Mélanger le sucre, la farine, les œufs.

2. Faire chauffer le lait

3. Préchauffer le four à 180°C

4. Prendre un plat à tarte, y mettre des noisettes de beurre et le laisser fondre.

5. Ajoutez le lait chaud à la préparation

6. Mette l’ensemble dans le plat à tarte (2 pour 12 personnes)

7. Faire cuire 20-25mn

8. Planter le couteau pour vérifier la cuisson.

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Atelier cuisine

Quand ? Le jeudi 27 octobre 2016 à 14h chez Marcel

Rendez-vous co-voiturage 13h45 au point vert Arthez de Béarn

Où ? Chez Marcel domicilié au 50, chemin Treytï ,64370 HAGETAUBIN

Qui ? Saada, Jackie, Marylinne, Maria, Marine, Marcel, Nathalie,Annick, Vidiane

Quoi ? Chevreau cuisiné par Saada,

           Far breton par Marine

Comment ? Nous partagerons ce repas ensemble le lendemain midi chez Marcel

Le chevreau nous est offert par Marcel, pour le reste, nous partagerons les frais.

Atelier du 14 septembre 2016

Chez Vidiane à Arthez

Thème:

Tagine de poulet aux citrons confits et aux olives cuisiné par Saada

Cheese cake aux 3 fromages cuisiné par Vidiane

Repas végétarien

Nous étions invités chez Brigitte,dans sa belle maison d'hôtes de Morlanne pour le confectionner.

PROCHAIN ATELIER CUISINE:

Mercredi 29 juin 9h30 chez Brigitte à Morlanne

Thème:Repas végétarien

Atelier cuisine le samedi 14 mai 2016

de 9h30à 14h

Cuisine du restaurant ''Le Célia'' à Mesplède

Ont participé: Maria, Marilyne,Jackie, Claude ,Denis, Joseph et Francesco, Vidiane avec un bref passage de Saada passé en coup de vent.

Le plat du jour: La Morue à la portuguaise cuisinée par  Maria.

En dessert, il est proposé un cake marbré par Marilyne.

Un super moment convivial et chaleureux passé en compagnie de Claude qui a gentiment accepté de nous prêter son restaurant.

Outre l'équipement d'une cuisine de pro,nous avons bénéficier de ses super instruments de professionnel: on a lavé notre vaisselle en 4' Chrono, on a pu monter des oeufs en neige béton e n un temps record.

Bref ! plein de commodités!

Et, en plus ,quelques astuces:

• Pour garder ses oeufs en neige bien fermes,vous ajoutez au dernier moment une pincée de sel.
• Pour faire un pancake à la banane,vous écrasez simplement une banane bien mûre,vous la salez légèrement et vous la faites cuire dans un morceau de beurre après l'avoir écrasé. C'est ludique,facile à faire avec de jeunes enfants et délicieux.

Ingrédients:

• 350g de  morue
• 800g de pommes de terre
• du persil coupé finement
• 2 oeufs
• Pas de farine!

Préparation:

Avant; Faire dessaler la morue dans de l'eau pendant 24h

Pendant;

-Faire cuire la morue le temps qu'elles se défasse facilemnt, c'est à dire 10' après ébullition.

-Faire cuire les pommes de terre pelées une vingtaine de  minutes dans le bouillon de morue

- Emiettez la morue en enlevant soigneusement les arêtes

- Ecrasez les pommes de terre

- Passez le mélange morue+pomme de terre au pressoir

-Y rajouter les jaunes d' oeufs et le persil

-Montez les blancs d' oeufs en neige

-Les ajoutez doucement à la préparation

- Bien mélangez le tout

-Les disposez en boulettes

- - Les faire dorer dans un bain d'huile

Dégustation

Dégustez avec un verre de porto et savourez!

MORUE à la PORTUGUAISE

Ingrédients:

• Plat de morue: 2 portions de morue par  personne
• Plat de pommes de terre:120g /personne.

à suivre.

Différentes étapes:

Morue à cuisiner

1. Dessaler la morue séchée la veille .
2. Disposer les morceaux dans un plat à mettre au four
3. Tailler finement le persil, coupez des ronde lles d'oignons,et parsemez la morue .
4. Arrosez le tout d'un large filet d'huile d'olives.
5. Mettre au four à 180° et cuire le tout pendant 20'.

POMMES DE TERRE PORTUGUAISE

Ingrédients:

• Pommes de terre:120g /personne.
• Morceaux de morue
• Sauce tomate

Différentes étapes:

1. Cuire la morue dans une casserole d'eau bouillante pendant 10'
2. Enlevez les arêtes
3. Peler les pommes de terre
4. Les t
5. Tailler dans le sens de la longueur
6. Les cuire dans le jus de la morue
7. Ecrasez les pomme de terre au presse-purée.
8.  Mélanger le tout
9. Préparer un mélange sauce tomate+ huile d'olive .
10. Mettre dans un plat au four en arrosant le tout de la sauce
11. servir avec la morue.

GATEAU MARBRE

Quantités pour 8 personnes:

Ingrédients:

125g de beurre

150g de sucre

3 oeufs

3 c à s de lait

250g de farine

1 paquet de levure

25g de cacao ou 75g de chocolat

1 paquet de sucre vanillé

Différentes étapes:

1. Préparer le poste de travail
2. Peser les ingrédients
3. Chemiser le moule
4. Préchauffer le four
5. Faire fondre le beurre à feu très doux
6. Travailler le beurre et le sucre dans une calotte
7. Ajoutez les jaunes d' oeufs, puis, le lait,la farine, et la levure tamisées$Battre les blancs en neige ferme,les joindre à la pâte ( petite astuce: mettre une pincée de sel dans les blancs en neige,cela maintiendra leur fermeté -Claude).
8. Diviser la pâte en 2 parties.Parfumer l'une à la vanille ,l'autre au chocolat.
9. Mettre les pâtes dans le moule en alternant une cuillère de l'une,une cuillère de l'autre.
10. Enfournez à thermostat 5 environ 45'.

Atelier cuisine du 4 mars 2016:

Recette de la queue de bœuf à l’africaine

Ingrédients

• pour le bouillon:

• 2 poireaux
• 1 oignon
• 4 navets
• 6 carottes 1 bouquet garni
• 3 queues de bœuf pour 10 personnes

• pour la sauce tomate :

• 2 oignons
• Coulis de tomate
• 1 gousse d’ail
• Sel-poivre

•  Pour les légumes

• 500g de riz
• 10 pommes de terre

Différentes étapes :

1^ère étape :

• Mettre les queues de bœuf dans l’eau froide

• Porter à ébullition et mettre les légumes

• Faire cuire pendant 2h1/2 à feu doux.

• 20’ avant la fin, rajouter les pommes de terre.

2^èmeétape :

• Préparer la sauce tomate

• Ciseler les oignons et les faire roussir avec un peu d’huile d’olives

• Ajouter la sauce tomate

• Mijoter 15'

           3^ème étape :

• Laver le riz avant de le faire cuire
• Ciseler un oignon dans la casserole

Servez chaud et Dégustez!

Recette du cake fermier

Ingrédients:

• 100g de farine
• 125g de farine complète
• 125g de sucre
• 100g de cassonade
• 2 c à c de levure
• sel
• Cannelle
• 225g de fruits secs
• 2 oeufs
• 2 c à s de confiture de lait

Etapes:

1. Tamiser la farine et le sel
2. Ajouter la farine complète,la levure , la canelle et le sucre
3. Incorporez le beurre mou
4. Ajoutez le reste et bien mélangez.
5. Mettre dans un moule à cake beurré et fariné
6. Cuire au four à 170°C pendant 1h30
7. Posez un papier sulfurisé pour empêcher de brunir.

Servez froid avec une crème anglaise et Dégustez!

Prochain atelier cuisine

Quoi?

Queue de boeuf à l'africaine

Où?

Chez Vidiane

Quand ?

Le jeudi 3 mars à 9h30

Comment?

Saada fera les commissions et nous partagerons le coût de son panier .

Quand le plat sera prêt,nous le dégusterons ensemble.

Calendrier 2016:

Cet atelier se déroule tous les 2 mois à domicile des volontaires. Les frais engagés se partagent entre les participants.

Prochain atelier:

Saada nous propose de cuisiner la queue de vache à la mode africaine.

Date à préciser

Atelier du jeudi 5 novembre 2015

A 10h ,notre groupe était constitué de 9 personnes.

Nous nous sommes beaucoup amusées tout en apprenant  avec Marie-Christine à cuisiner une tarte dessert au potimarron.

Ensuite,nous avons partagé ensemble un repas très convivial où petites histoires et astuces en cuisine se sont entrecroisées.

Voici la recette de notre dessert:

Recette de la tarte au potimarron

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pâte brisée :

• 250g de farine

• 3 oeufs

• 1 verre d’eau

• 125g de beurre mou

• 1 c à c de sel

Crème de potimarron

• 1 potimarron de 800g

• 40cl de crème fraîche

• 1 càc de cannelle

• 1/2 càc de gingembre

• 3 pincée de muscade

• 125g de sucre roux

Etapes de préparation :

1. Chauffer le four à 180°

2. Cuire le fond de tarte à blanc 15’

3. Faire cuire le potimarron 20’

4. Après cuisson, laisser refroidir,

5. Battre les œufs en omelette, puis ajouter la crème fraiche et les épices

6. Mélanger avec le potimarron

7. Etaler le mélange sur la tarte.

8. Enfourner la tarte 20’ .

9. Sortir du four, laisser refroidir et déguster !

2. Atelier cuisine

Le premier atelier se déroulera chez Vidiane pour apprendre à faire une tarte potimarron que nous mangerons ensemble avec ceux qui nous rejoindront.

Il se déroulera en novembre(date à fixer avec les adhérents intéressés.)